PAVÉ DE LOTTE A LA CREME D'ÉTRILLES

FILET DE BAR GRILLÉ SAUCE VIERGE

Filet de bar*, carottes, courgettes, aubergines, fenouil, huile d'olive, beurre, fumet de poisson, farine, sel, poivre, épices.Sauce vierge :...

CURRY DE LEGUMES AU LAIT DE COCO, RIZ BASMATI

BROCHETTE DE NOIX DE SAINT-JACQUES

Noix de Saint-Jacques*, lard fumé, poivrons, tomates, champignons, fumet de Saint-Jacques, crème, beurre, farine, sel, poivre, épices.*Pecten...

RAGOÛT DE HOMARD BLEU A l'ARMORICAINE

Homard bleu, sauce armoricaine (tomates, bouquet d'estragon, échalotes, oignons, branche de céleri, carottes, crème, gousses d'ail, beurre, huile...

DOS DE SAUMON GRILLE AUX HERBES FRAICHES

Pavé de saumon*, fumet de poisson, crème, farine, beurre, sel, poivre, épices.*Oncorhynchus gorbuscha élevé et pêché en Atlantique...

RISOTTO AUX LEGUMES VERTS

FILET DE SAINT-PIERRE AU BEURRE D'ORANGE

BLANQUETTE DE LOTTE AU SAFRAN

Queue de lotte*, champignons de Paris, carottes, blanc de poireaux, oignons, échalotes, court-bouillon, beurre, crème, jaune d'œuf, farine, safran,...

DOS DE CABILLAUD AU PAPRIKA FUME

RAGOÛT DE HOMARD BLEU A LA CRÈME

Homard bleu*, crème, fumet de poisson, cognac, échalotes, beurre, sel, poivre, piment de Cayenne.A partir de 20 personnes, un maintien au chaud en...